INGREDIENTI
· lumache· aglio · prezzemolo · peperoncino · sale · olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Condire le lumache dopo averle fatte sbollentare in acqua, sale e alloro. Saltare in sauté d'alluminio con aglio, prezzemolo e peperoncino.
A completamento del pasto si consiglia una porzione di pane, o una zuppa di cereali e/o legumi.
Sempre abbinati ad una abbondante porzione di verdure.
Le lumache, di qualunque dimensione siano, sono l'essenza della cucina sassarese: la Ciogga minuta è la lumachina di colore chiaro, che viene semplicemente bollita e poi succhiata con una tecnica particolare praticando un piccolo foro sulla cima del guscio e aspirando.
La Monzetta è la lumaca grande, di colore marrone/verdastro con il coperchietto bianco che la sigilla e ricorda una monaca, può essere preparata alla griglia o in padella.
Lu Coccoiddu è invece il lumacone che si cucina con sugo e abbondante peperoncino.
Da qualche anno a Sassari viene organizzata la “Giogghita d'oro”: un vero e proprio campionato di velocità, in cui i partecipanti mostrano la propria abilità nella “succhiatura” delle lumachine.
Vince la competizione, chi, in due minuti di tempo, riesce a mangiare il maggior numero di lumachine senza romperne il guscio.
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