Martedì 22 Novembre, nella sede di via Sassari 179, alle ore 16.30 , si parlerà di panificazione regionale.
Un tema interessante e che rimanda ad una delle più antiche tradizioni, la preparazione del pane.
A proporre alla platea l’interessante argomento saranno il Comitato Promotore del Pane Coccoi Dop e l’Accademia Sarda del Lievito Madre. Fin dalla loro costituzione i due organismi hanno sempre avuto lo scopo di animare, formare e informare tutto ilsettore della panificazione regionale. Secondo le due realtà “ E’ di vitale importanza per addetti e non conoscere nel dettaglio le materie prime, le tecniche di lavorazione, la fermentazione, la storia”.
Lo scopo dell’incontro è quello di promuovere e conoscere il percorso del Pane Dop Coccoi e altri pani tipici, ottenuti attraverso l’impiego del lievito madre.
Di seguito il programma della conferenza
· Perché la DOP COCCOI? Gianfranco Porta Opportunità e identità Presidente Comitato Promotore
· I cereali e il GRANO DURO Marco Dettori - AGRIS
della Sardegna
· Gli SFARINATI e la panificazione della Gerardo Piras - LAORE
della pasta dura in filiera corta
· Il LIEVITO MADRE nella storia e ANTONIO FARRIS
Nella quotidianità della panificazione Presidente Accademia Sarda Lievito Madre
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